Ẩm thực Tây Bắc: Những món đặc biệt, ăn một lần nhớ mãi

30/07/2020

Người Thái ở Tây Bắc sở hữu một kho tàng văn hóa đặc sắc, trong đó ẩm thực là khối giá trị đồ sộ với những món ăn vừa dân dã vừa hấp dẫn. Đặc biệt, các món ăn gắn liền với đời sống tâm linh người dân.


Quê hương ‘Tây Tiến’ có nhiều nguyên liệu chế biến món ăn vô cùng nổi tiếng, nhất là mắc khén, hạt dổi – 2 loại gia vị không thể thiếu trong các món ăn đặc trưng hương vị Tây Bắc. 
Các món nướng là đặc trưng ẩm thực người Thái. Gà nướng mắc khén vỏ thơm giòn rụm. 
Theo các già làng người Thái ở Sơn La, người Thái gói bánh chưng ống và bánh chưng gù để thờ cúng tổ tiên trong ngày Tết với ý nghĩa: bánh chưng gù là để cầu mong con người sẽ được sống lâu trăm tuổi, gù như chiếc bánh; do khi xưa người Thái phải chống giặc ngoại xâm nên gói bánh chưng ống để ví như cây súng đánh giặc. Cũng theo quan niệm của người Thái xưa, tài khéo léo gói bánh chưng còn là thước đo để chọn được nàng dâu đảm. 
Dụng cụ đồ xôi của người Thái ở Sơn La có 2 tầng, tầng trên là trõ đồ bằng gỗ. 
Xôi có 5 màu: trắng nguyên thuỷ của gạo nếp và các màu vàng, xanh, đỏ, tím. Các màu này tượng trưng cho sức khoẻ, tiền tài, hạnh phúc, môi trường sống, sự thuỷ chung. Mâm xôi ngũ sắc thường được bày ở trung tâm mâm cỗ. Các nắm xôi bày cạnh nhau theo kiểu quần tụ hoặc xếp thành núi, xếp thành 5 cánh hoa ban bày trên lá cây (trước đây) hoặc kết đĩa vòng tròn (bây giờ). 
Thịt gác bếp là món ăn đặc sản của người Thái Đen dùng để thiết đãi khách quý, được chế biến từ thịt trâu, bò, lợn thả dong trên các vùng núi Tây Bắc. 
Những người đàn ông Thái cũng đảm đang và khéo léo không kém phần các chị em phụ nữ. 
Mâm cỗ mang đậm bản sắc và hương vị của núi rừng Tây Bắc. 
Người Thái ở vùng Tây Bắc bảo, Pa Pỉnh Tộp ngon nhất khi ăn kèm xôi nếp nương, chấm cùng chẩm chéo, uống với rượu ngô. Món ăn đủ vị chua, cay, ngọt, mặn, đắng mà đặc biệt nhất là thơm nồng vị hạt dổi. 
Xôi tím được nhuộm màu từ lá cây Khẩu Căm của người Thái ở Sơn La và ốc đá. 
Loài ốc đá này bám trên vách núi đá ở những chỗ ẩm ướt, hoặc đá ở những dòng suối nước trong mát. Chúng ăn rong rêu, lá cây rừng nên có vị hơi nhặng đắng nhưng giòn và ăn xong có vị ngọt. Ở xứ Mường Hòa Bình, người dân coi đây là vị thuốc đặc biệt. 
Măng rừng xào lòng mề gà. 
Cá suối đồ của người Mường ở Hòa Bình.
Rượu và các món nướng là hai thức đặc biệt không thể thiếu trong mâm cỗ của người dân vùng Tây Bắc. 
Mâm cỗ đầy màu sắc ở Mộc Châu, Sơn La khi nhà có khách.

 

ĐT. (Tổng hợp)

Video hay

Cùng chuyên mục

Nhân chuyện rước hoa hậu về làng long trọng như rước ‘ông Nghè’ vinh quy bái tổ

Nhân chuyện rước hoa hậu về làng long trọng như rước ‘ông Nghè’ vinh quy bái tổ

Bảo quản, tu bổ, phục hồi một số di tích lịch sử quốc gia đặc biệt

Bảo quản, tu bổ, phục hồi một số di tích lịch sử quốc gia đặc biệt

Tiếp viên hàng không Vietnam Airlines đồng loạt xin lỗi trên mạng

Tiếp viên hàng không Vietnam Airlines đồng loạt xin lỗi trên mạng

Thần đồng tiên tri từng dự đoán đúng dịch COVID-19: Thảm họa đáng sợ hơn sẽ đến vào tháng 12

Thần đồng tiên tri từng dự đoán đúng dịch COVID-19: Thảm họa đáng sợ hơn sẽ đến vào tháng 12

Ứng dụng công nghệ vào bảo tồn di sản – còn thiếu cơ chế

Ứng dụng công nghệ vào bảo tồn di sản – còn thiếu cơ chế

Khai mạc trại sáng tác VHNT Đà Nẵng tại TP Vũng Tàu

Khai mạc trại sáng tác VHNT Đà Nẵng tại TP Vũng Tàu

Lạng Giang (Bắc Giang): Bắt giữ nhiều đối tượng trộm cắp tài sản

Lạng Giang (Bắc Giang): Bắt giữ nhiều đối tượng trộm cắp tài sản

Hội thảo quốc tế: Đà Lạt – Đô thị di sản với công tác quy hoạch và quản lý phát triển

Hội thảo quốc tế: Đà Lạt – Đô thị di sản với công tác quy hoạch và quản lý phát triển

Mất hơn 1 tỷ đồng vì nghe một cuộc… điện thoại

Mất hơn 1 tỷ đồng vì nghe một cuộc… điện thoại

Tàn tích tại Argentina và giả thuyết Hitler trốn ở đây

Tàn tích tại Argentina và giả thuyết Hitler trốn ở đây

Tìm thấy 54 hành tinh có sự sống

Tìm thấy 54 hành tinh có sự sống

‘Cô đào ngoại hạng’ Lệ Thủy lên ‘Ký ức vui vẻ’

‘Cô đào ngoại hạng’ Lệ Thủy lên ‘Ký ức vui vẻ’

Nơi học sinh được trả lương khi đến trường

Nơi học sinh được trả lương khi đến trường

Chợ quê lam lũ

Chợ quê lam lũ

Một sáng trên chợ nổi Phong Điền

Một sáng trên chợ nổi Phong Điền

Ngành Giáo dục và Đào tạo Việt Yên, 5 năm một chặng đường tỏa sáng

Ngành Giáo dục và Đào tạo Việt Yên, 5 năm một chặng đường tỏa sáng

‘Người rừng’ 21 tuổi vẫn không biết nói chuyện, chỉ ăn cỏ và trái cây để sống

‘Người rừng’ 21 tuổi vẫn không biết nói chuyện, chỉ ăn cỏ và trái cây để sống

Hậu bầu cử Mỹ 2020: Ông Donald Trump và ‘di sản’ chính trị còn đó

Hậu bầu cử Mỹ 2020: Ông Donald Trump và ‘di sản’ chính trị còn đó

Những loài cá kỳ dị nhất Thế giới: Sống trên bờ cả năm, tự chuyển đổi giới tính

Những loài cá kỳ dị nhất Thế giới: Sống trên bờ cả năm, tự chuyển đổi giới tính

2.500 người rước tượng phật ngọc nặng 3,8 tấn về Đông Triều

2.500 người rước tượng phật ngọc nặng 3,8 tấn về Đông Triều

Ông Hữu Thỉnh rút khỏi đề cử Ban chấp hành Hội Nhà văn

Ông Hữu Thỉnh rút khỏi đề cử Ban chấp hành Hội Nhà văn

Chiếc bình vỡ trong nhà cụ bà 100 tuổi được mua với giá 14 tỷ đồng

Chiếc bình vỡ trong nhà cụ bà 100 tuổi được mua với giá 14 tỷ đồng

Vẻ đẹp phụ nữ bản địa Nga sống ở vùng lạnh giá nhất thế giới

Vẻ đẹp phụ nữ bản địa Nga sống ở vùng lạnh giá nhất thế giới

Món ăn ‘khổ nhục’ chờ gần 5 tiếng mới ‘ra lò’ vẫn khiến thực khách mê tít

Món ăn ‘khổ nhục’ chờ gần 5 tiếng mới ‘ra lò’ vẫn khiến thực khách mê tít

3 lý do bạn nhất định phải ghé thăm Hà Giang tháng 11 này

3 lý do bạn nhất định phải ghé thăm Hà Giang tháng 11 này

Xét Giải thưởng Văn học Đà Nẵng 2020

Xét Giải thưởng Văn học Đà Nẵng 2020

Độc đáo tết cổ truyền của người Hà Nhì nơi thượng nguồn sông Đà

Độc đáo tết cổ truyền của người Hà Nhì nơi thượng nguồn sông Đà

Phát hiện xác nô lệ và chủ nhân nguyên vẹn ở thành phố cổ Pompeii

Phát hiện xác nô lệ và chủ nhân nguyên vẹn ở thành phố cổ Pompeii

Sự thật sau thảm họa hạt nhân Chernobyl

Sự thật sau thảm họa hạt nhân Chernobyl

Cây hoá thạch ngàn năm trên đỉnh Trường Sơn

Cây hoá thạch ngàn năm trên đỉnh Trường Sơn