Món ngon nơi sông nước miền Tây

07/01/2020

Với những người sinh ra từ vùng đồng sâu, ruộng cạn ở miền Tây Nam bộ, trong rất nhiều sản vật phong phú thiên nhiên ban tặng cho vùng đất này hàng trăm năm qua, chuột đồng vẫn luôn là món ngon quan trọng với nhiều gia đình, nhất là khi cuộc sống còn thiếu thốn khó khăn. Đến nay, khi đời sống xã hội phát triển, vùng ĐBSCL trở thành điểm đến du lịch, thì chuột đồng càng trở thành món đặc sản độc đáo, thết đãi khách đường xa. 


Thông thường trong năm, chuột đồng cho thịt ngon nhất là quãng tháng 4 – 5 âm lịch (vào Mùng năm Tháng Năm âm lịch, giờ gọi là Tết Đoan Ngọ) và tháng 10 âm lịch. Lúc này các cánh đồng vào mùa lúa hè thu và đông xuân, nhiều thức ăn, nên chuột đồng no đủ, béo mập. Nơi chuột sống tập trung thường là các gò đất khô ráo, trong bụi tre, cây hay làm ổ trên những vùng bờ ruộng lúa tốt, cỏ rậm. Các gia đình đặt bẫy chuột quanh bờ ruộng, ao hồ trong vườn cây ăn trái, hoặc đám trẻ choai choai rủ nhau đi đâm chuột trên đồng lúa. Chuột bắt sống, không bị thương tích hay chết thì sẽ cho thịt ngon hơn. Chuột được làm sạch, sau khi lột bỏ da, nội tạng, thịt trắng hồng như thịt gà. Trước kia, người dân miền Tây Nam bộ chỉ chế biến hai món chính từ chuột là nướng (để nguyên con) và xào lăn với lá cách (một loại rau dại phổ biến ở miền Tây Nam bộ). Thịt chuột sau khi chế biến chín mềm ngọt, nhưng chắc thịt, ăn rất ngon.

 

An Giang được xem là thủ phủ cung cấp chuột đồng cho thị trường phía Nam

Khi du lịch phát triển, miệt vườn sông nước Nam bộ trở thành điểm đến hấp dẫn, thịt chuột đồng hiển nhiên trở thành hàng hóa, khiến việc săn bắt mua bán có tổ chức, không còn tự phát nữa. Theo ông Lê Trung Hiếu, Giám đốc Trung tâm Xúc tiến Thương mại và Đầu tư tỉnh An Giang, các tỉnh ĐBSCL đều xem chuột đồng là món ăn đặc sản, có trong thực đơn của bất cứ nhà hàng nào ở đây. Với người dân địa phương, đó là món ăn thông dụng, còn khách du lịch thì thưởng thức cho biết. Cũng có người nhìn thấy món ăn là sợ muốn bỏ chạy, không dám thử… Và dù ấn tượng gì, thì thịt chuột đồng vẫn gắn liền với đất và người miền Tây Nam bộ. Mỗi địa phương nơi đây đều có cách đánh bắt và chế biến thịt chuột đồng thành món ngon riêng, theo khẩu vị của mình.

Và An Giang được xem như là thủ phủ cung cấp chuột đồng cho thị trường tiêu thụ phía Nam. Bởi tỉnh này có diện tích trồng lúa lớn, và còn giáp biên giới với Campuchia (qua cửa khẩu Thường Phước, huyện Hồng Ngự, tỉnh Đồng Tháp, hay cửa khẩu Vĩnh Xương, thị xã Tân Châu, tỉnh An Giang). Vào mùa lúa hè thu (tháng 3 – 5 âm lịch) hay mùa nước nổi (tháng 9, 10 âm lịch), chuột đồng nhiều như cá trên sông, tập trung ở các cách đồng lúa mẫu lớn hay các vườn cây ăn trái, vườn tre rậm rạp.

Chuột đồng cắn phá cây trồng nhanh và nghiêm trọng, các gia đình không thể chủ động diệt chuột trên ruộng của mình, nên thường thuê các nhóm chuyên bắt chuột bán để giữ lúa. Việc đánh bắt và tiêu thụ chuột đồng nhanh chóng phát triển, đến nỗi hình thành cả một chợ chuột nổi tiếng tại huyện Châu Phú, tỉnh An Giang. Chợ này lấy tên của một ấp nhỏ là Phù Dật do người bán tự phát gọi, hiện nay vẫn đang hoạt động tấp nập hàng ngày. Chuột đánh bắt tại nhiều tỉnh của vùng ĐBSCL đều tập trung về đây mua bán, với số lượng lên đến 5 – 6 tấn/ngày. Không chỉ mua bán chuột sống (nhốt trong chuồng), mà người bán tại đây còn làm thịt chuột sạch, bán tươi hay đông lạnh, giao đến các nhà hàng quán ăn khắp nơi (Bình Dương, TP. Hồ Chí Minh…).

Ông Lê Trung Hiếu cho biết, từ trước đến nay, thịt chuột đồng ở miền Tây Nam bộ vẫn được xem là món ăn sạch, tự nhiên, không nhiễm dịch bệnh. Cũng chính vì vậy mà người dân địa phương khi tiếp đón khách đường xa đến đây, đều thết đãi món thịt chuột đồng nổi danh. Tuy nhiên, để chế biến món ngon từ thịt chuột đồng cũng lắm công phu. Bởi thịt chuột vốn nhão, mềm, sũng nước, khi chế biến phải để thịt thật khô ráo nước thì món ăn mới ngon. Vì vậy, phần lớn món ăn từ thịt chuột đều là chiên ráo dầu, nướng trên bếp than hay rô – ti sánh đặc… Hiện nay, chính vì xem thịt chuột đồng là một trong những món ăn đặc sản độc, lạ, nên hầu hết nhà hàng, quán ăn ở các địa phương thuộc miền Tây Nam bộ đều có riêng món thịt chuột đồng chế biến theo công thức riêng của mình để thu hút khách.

 

Theo Thoibaonganhang

Video hay

Cùng chuyên mục

Đường phố Hà Nội – Danh nhân và lịch sử: Phố Hàng Than ghi dấu hùng khí đất kinh kỳ

Đường phố Hà Nội – Danh nhân và lịch sử: Phố Hàng Than ghi dấu hùng khí đất kinh kỳ

Kỳ nhân số 1 thời Tam Quốc, ngay cả Gia Cát Lượng cũng nể trọng

Kỳ nhân số 1 thời Tam Quốc, ngay cả Gia Cát Lượng cũng nể trọng

72 phép thần thông biến hoá của Tôn Ngộ Không bao gồm những gì?

72 phép thần thông biến hoá của Tôn Ngộ Không bao gồm những gì?

Cầu thủ Atletico ‘làm xiếc’, Barca mất điểm oan ức

Cầu thủ Atletico ‘làm xiếc’, Barca mất điểm oan ức

Cấp mới, đổi giấy phép lái xe, nộp phạt vi phạm giao thông trên môi trường điện tử

Cấp mới, đổi giấy phép lái xe, nộp phạt vi phạm giao thông trên môi trường điện tử

‘Nhà khoa học’ chân đất lai tạo 50 giống lúa… chỉ để tặng Nhà nước

‘Nhà khoa học’ chân đất lai tạo 50 giống lúa… chỉ để tặng Nhà nước

Chủng virus cúm heo mới nguy hiểm đến đâu?

Chủng virus cúm heo mới nguy hiểm đến đâu?

Thăm các cụ bàng ‘cổ quái’ ở Lý Sơn

Thăm các cụ bàng ‘cổ quái’ ở Lý Sơn

Phát huy bản sắc văn hóa của các dân tộc thiểu số gắn với xây dựng nông thôn mới

Phát huy bản sắc văn hóa của các dân tộc thiểu số gắn với xây dựng nông thôn mới

Khám phá những pháp thuật cực đáng sợ của Ninja cổ đại

Khám phá những pháp thuật cực đáng sợ của Ninja cổ đại

Thú vị nghề bẫy mực lá

Thú vị nghề bẫy mực lá

Quốc tế sốc khi Trung Quốc đòi chủ quyền khu bảo tồn của… Bhutan

Quốc tế sốc khi Trung Quốc đòi chủ quyền khu bảo tồn của… Bhutan

Nhưng thói quen xấu trước khi đi ngủ khiến bạn dễ tăng cân

Nhưng thói quen xấu trước khi đi ngủ khiến bạn dễ tăng cân

Bất ngờ với những công dụng từ bã cà phê

Bất ngờ với những công dụng từ bã cà phê

Đi tìm vị thánh trong đền Quan Đế

Đi tìm vị thánh trong đền Quan Đế

20 năm với Văn hóa dân tộc

20 năm với Văn hóa dân tộc

Đất nước có nhiều phụ nữ xinh đẹp và sống thọ bậc nhất thế giới

Đất nước có nhiều phụ nữ xinh đẹp và sống thọ bậc nhất thế giới

Đeo đai sắt cho đài phun nước cổ nhất Hà Nội

Đeo đai sắt cho đài phun nước cổ nhất Hà Nội

Bộ Công Thương cảnh báo khẩn về xuất khẩu nông sản sang Trung Quốc

Bộ Công Thương cảnh báo khẩn về xuất khẩu nông sản sang Trung Quốc

Vì sao Hà Nội biến thành ‘hỏa diệm sơn’?

Vì sao Hà Nội biến thành ‘hỏa diệm sơn’?

Phước Duyên cổ tự – điểm tâm linh nơi cố đô

Phước Duyên cổ tự – điểm tâm linh nơi cố đô

Giải mã biểu tượng của người Ai Cập cổ đại

Giải mã biểu tượng của người Ai Cập cổ đại

Những bằng chứng khoa học về sự tồn tại của thiên đường và địa ngục

Những bằng chứng khoa học về sự tồn tại của thiên đường và địa ngục

Cha tu dưỡng, dạy con tu thân

Cha tu dưỡng, dạy con tu thân

Hơn 200 năm chưa thấu hết chữ nghĩa của Nguyễn Du

Hơn 200 năm chưa thấu hết chữ nghĩa của Nguyễn Du

Nét mới trong văn minh lễ hội ở đền Cửa Ông

Nét mới trong văn minh lễ hội ở đền Cửa Ông

Tam quốc diễn nghĩa: Ai là sư phụ của Triệu Vân?

Tam quốc diễn nghĩa: Ai là sư phụ của Triệu Vân?

Kỷ vật trở về sau 49 năm

Kỷ vật trở về sau 49 năm

COVID-19: Thế giới vào giai đoạn ‘nguy hiểm’, Việt Nam nguy cơ bùng phát trở lại rất cao

COVID-19: Thế giới vào giai đoạn ‘nguy hiểm’, Việt Nam nguy cơ bùng phát trở lại rất cao

Cõi thiền trong những bức tranh của hoạ sĩ Hoàng A Sáng

Cõi thiền trong những bức tranh của hoạ sĩ Hoàng A Sáng