Đắm hồn món ăn một nắng hai sương

14/04/2018

Trong truyền thống chế biến món ăn ở vùng Nam Trung bộ có kiểu ‘một nắng, hai sương’, thường được gọi là thực phẩm một nắng.

Món nai một nắng chấm muối kiến vàng Phú Yên.

Theo ông Nguyễn Văn Minh, người chuyên doanh đặc sản Phú Yên, vắn tắt kiểu chế biến này là đem phơi một ngày nắng để thực phẩm vừa khô se, vẫn giữ được độ mềm và hương vị tươi tự nhiên. Còn thêm chữ “hai sương” là một cách nói văn vẻ, thể hiện sự vất vả làm lụng của người nông dân.

Trước đây, với món bò một nắng đặc sắc, người miền núi Phú Yên thường xẻ các miếng thịt cỡ bàn tay đem phơi se rồi nướng ăn ngay. Bởi loại này không thể để lâu ngày như thịt bò phơi khô. Sau này, món bò một nắng có cơ hội lan đến nhiều nơi nhờ được bảo quản bằng cách ướp đá hoặc cấp đông tủ lạnh.

Ông Huỳnh Đức Duân, chủ một thương hiệu thực phẩm một nắng ở P.Phú Lâm (Tuy Hòa), cho hay: “Những lát thịt bò được chọn kỹ, ướp gia vị đúng điệu, rồi phơi sấy đã chín đến khoảng 40%. Sau đó được cấp đông nên giữ được độ mềm, thơm tự nhiên. Người dùng chỉ cần rã đông, nướng vừa chín tới, lên hương thơm lừng là có thể nhâm nhi. Nếu nướng quá chín thì thịt sẽ khô cứng, giảm hương vị đặc trưng và độ mềm của món bò một nắng. Dùng kéo cắt miếng thịt hoặc xé chấm muối kiến vàng để thưởng thức hương vị nồng nàn tình đất… một nắng hai sương”.

Ông Duân cho biết thêm về cách làm bò một nắng. Thịt phải lọc phần nạc từ giống bò vàng địa phương còn tơ, nuôi thả tự nhiên. Sau khi rửa sạch thì thái thành từng miếng vuông khoảng 10 – 15 cm, ướp sả, ớt và rượu vang “xịn” trong hơn 2 giờ. Tiếp đó là công đoạn phơi sấy tương đương một ngày nắng; rồi đóng gói, hút chân không, cấp đông, chuyển đến người tiêu dùng.

Bò một nắng chính hiệu phải ăn kèm với muối kiến vàng. Đây là thức chấm độc đáo của người miền núi Phú Yên. Những con kiến vàng được đặt hàng từ người dân ở huyện miền núi đi thu bắt trên cây rừng. Mua kiến vàng về, phải lọc chọn loại kiến nhỏ đem phơi, rang chín, rồi trộn với sả, ớt xay, tạo ra món muối chấm tuyệt hảo, khác biệt.

Xuôi về miệt biển Phú Yên, nơi đây là thủ phủ của những loại hải sản một nắng ngon nức nở. Theo các lão ngư địa phương, xuất xứ mực một nắng ngay từ… biển khơi. Ấy là khi những con mực vừa câu lên liền được làm sạch, rồi căng phơi ngay trên thuyền.

Sau một ngày nắng mặn mòi gió biển, bề mặt con mực se đều là đạt, có thể đưa xuống hầm lạnh để bảo quản, chờ về bờ xuất bán. Miếng mực một nắng lúc này mà chấm với tí nước mắm hoặc tương ớt thì chỉ có… nhức nhối chân răng. Với loại mực, tôm một nắng này, ngoài dùng nướng nhâm nhi ăn chơi, còn có thể chế biến các món chiên, xào, làm gỏi, nấu canh… hết sức đặc sắc.

 

Cùng chuyên mục

Ngỡ ngàng vẻ đẹp quyến rũ của hoa đào chuông trên đỉnh Bà Nà

Ngỡ ngàng vẻ đẹp quyến rũ của hoa đào chuông trên đỉnh Bà Nà

Vụ sát hại nữ sinh giao gà 30 Tết: Nhận thưởng phản cảm và không có tính giáo dục!

Vụ sát hại nữ sinh giao gà 30 Tết: Nhận thưởng phản cảm và không có tính giáo dục!

Đi lễ hội coi chừng rước bệnh vì thực phẩm ‘bẩn’ tràn lan

Đi lễ hội coi chừng rước bệnh vì thực phẩm ‘bẩn’ tràn lan

Truy tố nguyên hiệu trưởng lừa hàng trăm triệu với chiêu “chạy biên chế”

Truy tố nguyên hiệu trưởng lừa hàng trăm triệu với chiêu “chạy biên chế”

Chuyện chiến đấu bảo vệ biên giới của những thợ mỏ Apatit

Chuyện chiến đấu bảo vệ biên giới của những thợ mỏ Apatit

Họa sĩ Lê Linh thắng kiện, đòi được tác quyền Thần đồng đất Việt

Họa sĩ Lê Linh thắng kiện, đòi được tác quyền Thần đồng đất Việt

Mùa hoa bưởi thơm nức len lỏi khắp góc phố Hà Nội

Mùa hoa bưởi thơm nức len lỏi khắp góc phố Hà Nội

Cuộc chiến bảo vệ biên giới phía Bắc: Để thế hệ trẻ hiểu rõ về lịch sử

Cuộc chiến bảo vệ biên giới phía Bắc: Để thế hệ trẻ hiểu rõ về lịch sử

Lễ tình nhân: ‘Đông nghẹt’ gái ế nô nức tới chùa Hà cầu duyên

Lễ tình nhân: ‘Đông nghẹt’ gái ế nô nức tới chùa Hà cầu duyên

10 thông điệp ngọt ngào dành tặng nửa kia nhân ngày Valentine

10 thông điệp ngọt ngào dành tặng nửa kia nhân ngày Valentine

Nghẹn lòng hình ảnh ông bà nội già yếu, tay run run giúi tiền cho cháu lên thành phố học

Nghẹn lòng hình ảnh ông bà nội già yếu, tay run run giúi tiền cho cháu lên thành phố học

Trăm phương ngàn kế để kéo học trò tới lớp sau nghỉ tết

Trăm phương ngàn kế để kéo học trò tới lớp sau nghỉ tết

Đi Chợ Viềng cầu may, người xe chen chúc nghẹt thở, chôn chân hàng giờ

Đi Chợ Viềng cầu may, người xe chen chúc nghẹt thở, chôn chân hàng giờ

Chủ đầu tư ngôi chùa lớn nhất thế giới tại Hà Nam thu lời thế nào?

Chủ đầu tư ngôi chùa lớn nhất thế giới tại Hà Nam thu lời thế nào?

Cafe ‘vỉa hè’ của Paris có gì độc đáo, khác biệt so với Việt Nam?

Cafe ‘vỉa hè’ của Paris có gì độc đáo, khác biệt so với Việt Nam?

Vụ nhà hàng chặt chém ở Nha Trang: Đề nghị giữ lại hóa đơn để xử lý

Vụ nhà hàng chặt chém ở Nha Trang: Đề nghị giữ lại hóa đơn để xử lý

Những cách hiệu quả giải quyết chứng khó tiêu đầy hơi ngày Tết

Những cách hiệu quả giải quyết chứng khó tiêu đầy hơi ngày Tết

Phút giao thừa trên những đường băng

Phút giao thừa trên những đường băng

Văn khấn cúng giao thừa trong nhà, ngoài trời chuẩn nhất Tết Kỷ Hợi

Văn khấn cúng giao thừa trong nhà, ngoài trời chuẩn nhất Tết Kỷ Hợi

Những lời chúc Tết Kỷ Hợi 2019 mang lại nhiều may mắn, hạnh phúc

Những lời chúc Tết Kỷ Hợi 2019 mang lại nhiều may mắn, hạnh phúc

Chuyến tàu cuối năm đưa người dân về quê ăn Tết

Chuyến tàu cuối năm đưa người dân về quê ăn Tết

Đón tết Kỷ Hợi cùng trường Quốc tế Hội An

Đón tết Kỷ Hợi cùng trường Quốc tế Hội An

Xuân về rực rỡ trên chợ hoa lâu đời nhất Hà Nội

Xuân về rực rỡ trên chợ hoa lâu đời nhất Hà Nội

Xuân về trên đảo tiền tiêu

Xuân về trên đảo tiền tiêu

Hàn Quốc: Người dân tưng bừng lì xì bằng… ví điện tử

Hàn Quốc: Người dân tưng bừng lì xì bằng… ví điện tử

Sắc Xuân trên những cây quýt hồng Lai Vung

Sắc Xuân trên những cây quýt hồng Lai Vung

Các cụ ấy lại rủ nhau tử thủ?

Các cụ ấy lại rủ nhau tử thủ?

Tổng thống còn có người thay

Tổng thống còn có người thay

Thời tiết cả nước những ngày nghỉ Tết Nguyên đán Kỷ Hợi

Thời tiết cả nước những ngày nghỉ Tết Nguyên đán Kỷ Hợi

Làng hoa lớn nhất miền Trung sẵn sàng phục vụ Tết Kỷ Hợi

Làng hoa lớn nhất miền Trung sẵn sàng phục vụ Tết Kỷ Hợi