Đắm hồn món ăn một nắng hai sương

14/04/2018

Trong truyền thống chế biến món ăn ở vùng Nam Trung bộ có kiểu ‘một nắng, hai sương’, thường được gọi là thực phẩm một nắng.

Món nai một nắng chấm muối kiến vàng Phú Yên.

Theo ông Nguyễn Văn Minh, người chuyên doanh đặc sản Phú Yên, vắn tắt kiểu chế biến này là đem phơi một ngày nắng để thực phẩm vừa khô se, vẫn giữ được độ mềm và hương vị tươi tự nhiên. Còn thêm chữ “hai sương” là một cách nói văn vẻ, thể hiện sự vất vả làm lụng của người nông dân.

Trước đây, với món bò một nắng đặc sắc, người miền núi Phú Yên thường xẻ các miếng thịt cỡ bàn tay đem phơi se rồi nướng ăn ngay. Bởi loại này không thể để lâu ngày như thịt bò phơi khô. Sau này, món bò một nắng có cơ hội lan đến nhiều nơi nhờ được bảo quản bằng cách ướp đá hoặc cấp đông tủ lạnh.

Ông Huỳnh Đức Duân, chủ một thương hiệu thực phẩm một nắng ở P.Phú Lâm (Tuy Hòa), cho hay: “Những lát thịt bò được chọn kỹ, ướp gia vị đúng điệu, rồi phơi sấy đã chín đến khoảng 40%. Sau đó được cấp đông nên giữ được độ mềm, thơm tự nhiên. Người dùng chỉ cần rã đông, nướng vừa chín tới, lên hương thơm lừng là có thể nhâm nhi. Nếu nướng quá chín thì thịt sẽ khô cứng, giảm hương vị đặc trưng và độ mềm của món bò một nắng. Dùng kéo cắt miếng thịt hoặc xé chấm muối kiến vàng để thưởng thức hương vị nồng nàn tình đất… một nắng hai sương”.

Ông Duân cho biết thêm về cách làm bò một nắng. Thịt phải lọc phần nạc từ giống bò vàng địa phương còn tơ, nuôi thả tự nhiên. Sau khi rửa sạch thì thái thành từng miếng vuông khoảng 10 – 15 cm, ướp sả, ớt và rượu vang “xịn” trong hơn 2 giờ. Tiếp đó là công đoạn phơi sấy tương đương một ngày nắng; rồi đóng gói, hút chân không, cấp đông, chuyển đến người tiêu dùng.

Bò một nắng chính hiệu phải ăn kèm với muối kiến vàng. Đây là thức chấm độc đáo của người miền núi Phú Yên. Những con kiến vàng được đặt hàng từ người dân ở huyện miền núi đi thu bắt trên cây rừng. Mua kiến vàng về, phải lọc chọn loại kiến nhỏ đem phơi, rang chín, rồi trộn với sả, ớt xay, tạo ra món muối chấm tuyệt hảo, khác biệt.

Xuôi về miệt biển Phú Yên, nơi đây là thủ phủ của những loại hải sản một nắng ngon nức nở. Theo các lão ngư địa phương, xuất xứ mực một nắng ngay từ… biển khơi. Ấy là khi những con mực vừa câu lên liền được làm sạch, rồi căng phơi ngay trên thuyền.

Sau một ngày nắng mặn mòi gió biển, bề mặt con mực se đều là đạt, có thể đưa xuống hầm lạnh để bảo quản, chờ về bờ xuất bán. Miếng mực một nắng lúc này mà chấm với tí nước mắm hoặc tương ớt thì chỉ có… nhức nhối chân răng. Với loại mực, tôm một nắng này, ngoài dùng nướng nhâm nhi ăn chơi, còn có thể chế biến các món chiên, xào, làm gỏi, nấu canh… hết sức đặc sắc.

 

Cùng chuyên mục

Xây dựng Hạ Long trở thành thành phố du lịch biển văn minh

Xây dựng Hạ Long trở thành thành phố du lịch biển văn minh

Vụ trẻ ăn cơm mốc, đầu cá: 11 giáo viên tố cáo hiệu trưởng

Vụ trẻ ăn cơm mốc, đầu cá: 11 giáo viên tố cáo hiệu trưởng

Long An: Sét đánh dứt dây điện rớt trúng khiến 2 em chết, 4 em bị thương ngay trước cổng trường

Long An: Sét đánh dứt dây điện rớt trúng khiến 2 em chết, 4 em bị thương ngay trước cổng trường

Nghi gài mìn ở cây ATM gần chung cư 9 tầng, sơ tán hàng nghìn người

Nghi gài mìn ở cây ATM gần chung cư 9 tầng, sơ tán hàng nghìn người

Vợ liệt sĩ nhận ra chồng từ bức ảnh trong hố chôn tập thể

Vợ liệt sĩ nhận ra chồng từ bức ảnh trong hố chôn tập thể

Jackpot tiệm cận 80 tỉ

Jackpot tiệm cận 80 tỉ

Mua nhà hơn 300 triệu, phát hiện căn nhà hoàn toàn bằng sưa đỏ giá trị hàng trăm tỉ

Mua nhà hơn 300 triệu, phát hiện căn nhà hoàn toàn bằng sưa đỏ giá trị hàng trăm tỉ

Nghệ An: Cảnh giết cá sấu ở vùng quê “vốc nắm đất cũng gặp đá quý”

Nghệ An: Cảnh giết cá sấu ở vùng quê “vốc nắm đất cũng gặp đá quý”

Vợ phát hiện chồng ngoại tình…nhờ một cái “like” trên facebook

Vợ phát hiện chồng ngoại tình…nhờ một cái “like” trên facebook

Bà Rịa – Vũng Tàu: Phụ huynh tố cáo trường mầm non cho trẻ ăn cơm gạo mốc

Bà Rịa – Vũng Tàu: Phụ huynh tố cáo trường mầm non cho trẻ ăn cơm gạo mốc

Vụ 42 người nhiễm HIV ở Phú Thọ: Phát hiện thêm 8 người dương tính

Vụ 42 người nhiễm HIV ở Phú Thọ: Phát hiện thêm 8 người dương tính

Thủ phủ đá đỏ Quỳ Châu: Vốc một nắm đất cũng gặp đá quý!

Thủ phủ đá đỏ Quỳ Châu: Vốc một nắm đất cũng gặp đá quý!

Cà Mau: Bệnh nhân cao 2,5 m không thể nằm vừa chiếc giường bệnh viện

Cà Mau: Bệnh nhân cao 2,5 m không thể nằm vừa chiếc giường bệnh viện

Cây sưa trăm tỷ sắp thành củi mục

Cây sưa trăm tỷ sắp thành củi mục

Những dịch bệnh nào đang hoành hành bên cạnh bệnh tay chân miệng?

Những dịch bệnh nào đang hoành hành bên cạnh bệnh tay chân miệng?

Những triệu chứng đầu tiên trẻ mắc bệnh tay chân miệng, cha mẹ cần chú ý

Những triệu chứng đầu tiên trẻ mắc bệnh tay chân miệng, cha mẹ cần chú ý

1.673 người chết, nhưng vẫn còn hơn 5.000 người mất tích sau động đất, sóng thần ở Indonesia

1.673 người chết, nhưng vẫn còn hơn 5.000 người mất tích sau động đất, sóng thần ở Indonesia

Nữ sinh tắc ruột do ăn quá nhiều hồng ngâm

Nữ sinh tắc ruột do ăn quá nhiều hồng ngâm

Bình Phước: Cô dâu, chú rể được cha mẹ trao quà cưới 10 tỷ đồng

Bình Phước: Cô dâu, chú rể được cha mẹ trao quà cưới 10 tỷ đồng

Kỳ lạ cây gạo có hơn 40 đàn ong rừng làm tổ

Kỳ lạ cây gạo có hơn 40 đàn ong rừng làm tổ

Bí quyết trở thành hot girl của cô nàng từ 70kg đến eo con kiến

Bí quyết trở thành hot girl của cô nàng từ 70kg đến eo con kiến

Gặp gỡ cô bạn khoa ngôn ngữ trường UEF vừa xinh xắn, học giỏi lại có tài kinh doanh

Gặp gỡ cô bạn khoa ngôn ngữ trường UEF vừa xinh xắn, học giỏi lại có tài kinh doanh

Phường Vân Dương (TP.Bắc Ninh): Cần cương quyết, cưỡng chế thu hồi đất sử dụng không đúng mục đích

Phường Vân Dương (TP.Bắc Ninh): Cần cương quyết, cưỡng chế thu hồi đất sử dụng không đúng mục đích

Vụ nữ sinh lớp 9 bị dâm ô ở Thái Bình: Một nghi phạm là bố nuôi nạn nhân

Vụ nữ sinh lớp 9 bị dâm ô ở Thái Bình: Một nghi phạm là bố nuôi nạn nhân

Cận cảnh hàng cây phong lá đỏ trên phố Hà Nội

Cận cảnh hàng cây phong lá đỏ trên phố Hà Nội

352 học sinh tiểu học ngộ độc có thể do ruốc thịt gà

352 học sinh tiểu học ngộ độc có thể do ruốc thịt gà

Giá xăng tăng cao kỷ lục

Giá xăng tăng cao kỷ lục

Góc thiêng của Vũ Tuyên Hoàng

Góc thiêng của Vũ Tuyên Hoàng

Chú ý: Ngày mai giá xăng có thể tăng mạnh

Chú ý: Ngày mai giá xăng có thể tăng mạnh

Hà Nội: Cấm nhiều tuyến đường phục vụ quốc tang cố Tổng bí thư Đỗ Mười

Hà Nội: Cấm nhiều tuyến đường phục vụ quốc tang cố Tổng bí thư Đỗ Mười