Đắm hồn món ăn một nắng hai sương

14/04/2018

Trong truyền thống chế biến món ăn ở vùng Nam Trung bộ có kiểu ‘một nắng, hai sương’, thường được gọi là thực phẩm một nắng.

Món nai một nắng chấm muối kiến vàng Phú Yên.

Theo ông Nguyễn Văn Minh, người chuyên doanh đặc sản Phú Yên, vắn tắt kiểu chế biến này là đem phơi một ngày nắng để thực phẩm vừa khô se, vẫn giữ được độ mềm và hương vị tươi tự nhiên. Còn thêm chữ “hai sương” là một cách nói văn vẻ, thể hiện sự vất vả làm lụng của người nông dân.

Trước đây, với món bò một nắng đặc sắc, người miền núi Phú Yên thường xẻ các miếng thịt cỡ bàn tay đem phơi se rồi nướng ăn ngay. Bởi loại này không thể để lâu ngày như thịt bò phơi khô. Sau này, món bò một nắng có cơ hội lan đến nhiều nơi nhờ được bảo quản bằng cách ướp đá hoặc cấp đông tủ lạnh.

Ông Huỳnh Đức Duân, chủ một thương hiệu thực phẩm một nắng ở P.Phú Lâm (Tuy Hòa), cho hay: “Những lát thịt bò được chọn kỹ, ướp gia vị đúng điệu, rồi phơi sấy đã chín đến khoảng 40%. Sau đó được cấp đông nên giữ được độ mềm, thơm tự nhiên. Người dùng chỉ cần rã đông, nướng vừa chín tới, lên hương thơm lừng là có thể nhâm nhi. Nếu nướng quá chín thì thịt sẽ khô cứng, giảm hương vị đặc trưng và độ mềm của món bò một nắng. Dùng kéo cắt miếng thịt hoặc xé chấm muối kiến vàng để thưởng thức hương vị nồng nàn tình đất… một nắng hai sương”.

Ông Duân cho biết thêm về cách làm bò một nắng. Thịt phải lọc phần nạc từ giống bò vàng địa phương còn tơ, nuôi thả tự nhiên. Sau khi rửa sạch thì thái thành từng miếng vuông khoảng 10 – 15 cm, ướp sả, ớt và rượu vang “xịn” trong hơn 2 giờ. Tiếp đó là công đoạn phơi sấy tương đương một ngày nắng; rồi đóng gói, hút chân không, cấp đông, chuyển đến người tiêu dùng.

Bò một nắng chính hiệu phải ăn kèm với muối kiến vàng. Đây là thức chấm độc đáo của người miền núi Phú Yên. Những con kiến vàng được đặt hàng từ người dân ở huyện miền núi đi thu bắt trên cây rừng. Mua kiến vàng về, phải lọc chọn loại kiến nhỏ đem phơi, rang chín, rồi trộn với sả, ớt xay, tạo ra món muối chấm tuyệt hảo, khác biệt.

Xuôi về miệt biển Phú Yên, nơi đây là thủ phủ của những loại hải sản một nắng ngon nức nở. Theo các lão ngư địa phương, xuất xứ mực một nắng ngay từ… biển khơi. Ấy là khi những con mực vừa câu lên liền được làm sạch, rồi căng phơi ngay trên thuyền.

Sau một ngày nắng mặn mòi gió biển, bề mặt con mực se đều là đạt, có thể đưa xuống hầm lạnh để bảo quản, chờ về bờ xuất bán. Miếng mực một nắng lúc này mà chấm với tí nước mắm hoặc tương ớt thì chỉ có… nhức nhối chân răng. Với loại mực, tôm một nắng này, ngoài dùng nướng nhâm nhi ăn chơi, còn có thể chế biến các món chiên, xào, làm gỏi, nấu canh… hết sức đặc sắc.

 

Cùng chuyên mục

Chậm đóng BHYT từ 30 ngày trở lên: Sẽ bị xử lý

Chậm đóng BHYT từ 30 ngày trở lên: Sẽ bị xử lý

Thủ khoa 29,05 điểm khối A toàn quốc nhận học bổng 150% học phí ĐH Bách Khoa

Thủ khoa 29,05 điểm khối A toàn quốc nhận học bổng 150% học phí ĐH Bách Khoa

Thủ tướng chỉ đạo ứng phó khẩn cấp với bão số 4

Thủ tướng chỉ đạo ứng phó khẩn cấp với bão số 4

Tôi lỡ có bầu với bạn thân vì nhậu say

Tôi lỡ có bầu với bạn thân vì nhậu say

Cả nhà bị ong đốt, bé 13 tháng tuổi tử vong

Cả nhà bị ong đốt, bé 13 tháng tuổi tử vong

Venezuela: 1 USD có thể mua được 5 triệu lít xăng

Venezuela: 1 USD có thể mua được 5 triệu lít xăng

Độc đáo ngôi chùa kiến trúc Khmer đầu tiên ở Sài Gòn

Độc đáo ngôi chùa kiến trúc Khmer đầu tiên ở Sài Gòn

Vĩnh biệt Thiếu tá tình báo 6 lần bị địch cưa chân

Vĩnh biệt Thiếu tá tình báo 6 lần bị địch cưa chân

Vợ chồng giám đốc doanh nghiệp bị bắn chết vì…nợ tiền?

Vợ chồng giám đốc doanh nghiệp bị bắn chết vì…nợ tiền?

Lạ: Mua lợn rừng về thịt làm cỗ, thì biết nó có bầu đành để lại nuôi

Lạ: Mua lợn rừng về thịt làm cỗ, thì biết nó có bầu đành để lại nuôi

Cà Mau: Bắt được con cá tưởng đã tuyệt chủng, định giá bằng vàng

Cà Mau: Bắt được con cá tưởng đã tuyệt chủng, định giá bằng vàng

‘Tôi sững sờ khi biết tin con gái 18 tháng tuổi nhiễm HIV’

‘Tôi sững sờ khi biết tin con gái 18 tháng tuổi nhiễm HIV’

Bác sĩ từ chối cấp cứu khiến thiếu úy công an ngộ độc ma túy tử vong?

Bác sĩ từ chối cấp cứu khiến thiếu úy công an ngộ độc ma túy tử vong?

HLV Park Hang Seo: Từ nay, Công Phượng sẽ không đá 11m nữa

HLV Park Hang Seo: Từ nay, Công Phượng sẽ không đá 11m nữa

Lời khai lạnh lùng của nghi phạm thảm sát 3 người ở Tiền Giang

Lời khai lạnh lùng của nghi phạm thảm sát 3 người ở Tiền Giang

Quy trình xét nghiệm khẳng định nhiễm HIV thế nào?

Quy trình xét nghiệm khẳng định nhiễm HIV thế nào?

Khẩn cấp: Bão hình thành trên biển Đông

Khẩn cấp: Bão hình thành trên biển Đông

Vụ nghi nhiễm HIV ở Phú Thọ: Hàng chục người nhiễm, 5 người tử vong

Vụ nghi nhiễm HIV ở Phú Thọ: Hàng chục người nhiễm, 5 người tử vong

Nhà văn đoạt giải Nobel 2001 VS Naipaul qua đời

Nhà văn đoạt giải Nobel 2001 VS Naipaul qua đời

Sốc: Phát hiện thêm 42 người tại một xã ở Phú Thọ dương tính với HIV

Sốc: Phát hiện thêm 42 người tại một xã ở Phú Thọ dương tính với HIV

Những câu chuyện ấm lòng về cảnh sát Mỹ

Những câu chuyện ấm lòng về cảnh sát Mỹ

Cuộc thi Marathon Quốc tế Đà Nẵng 2018

Cuộc thi Marathon Quốc tế Đà Nẵng 2018

2 phụ nữ mù lòa được người không quen biết hiến giác mạc

2 phụ nữ mù lòa được người không quen biết hiến giác mạc

Khi khách du lịch nước ngoài bị người Việt ‘chém đẹp’

Khi khách du lịch nước ngoài bị người Việt ‘chém đẹp’

Thực đơn 4 món ăn đưa cơm, cực đơn giản cho người bận rộn

Thực đơn 4 món ăn đưa cơm, cực đơn giản cho người bận rộn

Bánh cuốn Thanh Trì – quà bình dị của đất Hà thành

Bánh cuốn Thanh Trì – quà bình dị của đất Hà thành

Phía sau bức tranh nửa tỷ không bán của người phụ nữ Hà Nội

Phía sau bức tranh nửa tỷ không bán của người phụ nữ Hà Nội

Vui chơi thỏa thích tại Sun World Danang Wonders với ưu đãi giờ vàng ‘Happy Hour’

Vui chơi thỏa thích tại Sun World Danang Wonders với ưu đãi giờ vàng ‘Happy Hour’

Bí quyết kinh doanh siêu lợi nhuận cùng Á hậu Khoa Kim Nga và chủ shop Nhan Nguyễn

Bí quyết kinh doanh siêu lợi nhuận cùng Á hậu Khoa Kim Nga và chủ shop Nhan Nguyễn

Hội thảo quốc tế ‘Bảo tồn đa dạng sinh học và phát triển bền vững khu vực Miền Trung – Tây Nguyên lần thứ I’

Hội thảo quốc tế ‘Bảo tồn đa dạng sinh học và phát triển bền vững khu vực Miền Trung – Tây Nguyên lần thứ I’