Mùa sấu

01/07/2019

Hà Nội đang trong những ngày “nước rút” làm quà sấu dù mùa sấu vẫn còn tiếp tục.


Có sấu vạ cơm

Chị Nguyễn Thu Hương, chủ Nhà hàng Bể cá, mấy ngày này tíu tít với sấu. Có một món, đặc biệt theo mùa là sấu hấp sụn thịt giòn. Sấu được cắt miếng, phần thịt sấu trắng nõn mềm bên trong kể cả hạt vẫn còn trắng tinh. Sụn thịt băm ướp mắm tiêu thơm lừng rồi trộn lẫn sấu mang đi hấp. Món sấu thịt hấp xong tỏa ra hương thơm của nước mắm, vị thanh nhẹ của sấu bánh tẻ và mùi thịt ngọt lừ.

“Nhà em chỉ khoái cơm nhà quê thôi các bác ạ. Sụn đầu giòn hấp sấu mắm tiêu. Rau muống luộc, nước rau sấu cà bát dầm maggi ớt. Húp cạn cả mùa hè vào bụng”, chị Hương tếu. Đấy cũng là thực đơn chuẩn chỉ để ăn cơm với món sụn hấp sấu mắm tiêu.

Cũng có những cách hấp thịt sấu khác ngon không kém, chủ yếu xoay quanh việc đổi thành phần nguyên liệu. Chẳng hạn, thịt diềm thăn lợn sẽ ngậy mỡ hơn sụn thịt. Người thích ăn miếng thịt có độ dẻo, hơi gân lại mê đế thăn hấp. Thịt thăn lợn khi hấp có vị thơm hơn hẳn những phần thịt khác. Tuy nhiên, có người lại thích độ ngậy của thịt sau hấp, họ có thể chọn thịt ba chỉ. Với thịt ba chỉ, người ta không băm mà thái miếng mỏng. Sau khi hấp, miếng thịt sẽ trong và ngấm chua mặn cực kỳ đưa cơm.

Cũng để ăn cơm, sấu còn có thể ngâm mắm. Với món này, sấu bánh tẻ cũng là nguyên liệu tốt nhất. Quả sấu có tỷ lệ thịt cao, lại mềm và giòn vừa phải. Màu sắc cũng sáng hơn sấu già quả. Vị chua nhẹ, không bị gắt. Với món này, nhà hàng chọn nước mắm ngon để ngâm với sấu, đường và ớt nếu có thêm vào cũng được gia giảm tùy tay ngâm. Khi dùng nước mắm này để chấm rau luộc, thịt luộc thì không có gì ngăn cản nổi chuyện tốn cơm được.

Trang vẽ quà sấu trong cuốn Lê la quà vặt

Quà khéo của hàng cơm

Sấu bánh tẻ vào đúng vụ không đắt. Tuy nhiên, để có một lọ sấu đúng kiểu thật ngon không phải ai cũng làm được. Nó phải được chuẩn bị kỹ càng từ độ đều quả và tươi của sấu, độ ngon của mắm, vị ngọt đúng độ của đường. Do đó, món sấu các loại dường như là món quà mà mùa hè “bonus” cho các hàng cơm nổi tiếng. Khi đó, họ không chỉ bán cơm mà còn bán sấu ngâm mắm, sấu ngâm đường về uống nước, sấu dầm ăn thay ô mai nữa.
Nhà cơm bình dân nổi tiếng Vinh Thu (Lý Thường Kiệt, Hà Nội), nhà hàng Bể cá là hai trong những gia đình như thế. Bà Quản Kim Yến, quản lý cơm Vinh Thu, cho biết sấu ngâm mắm của gia đình có thể đóng túi, đóng hộp mang đi xa. “Nếu bảo quản tủ mát, sấu ngâm mắm hoàn toàn để được cả năm”, bà cho biết. Trong khi đó, sấu ngâm đường khi bảo quản tủ mát thì thời gian để được ít hơn, chỉ độ vài tháng.

Quả sấu khá kỳ lạ, nếu để nguyên lớp vỏ bên ngoài khi nấu sẽ có vị hơi chát, thịt sấu cũng khó dầm cho mềm để ra hết vị chua, chưa kể nó còn hơi dai. Tuy nhiên, khi lược đi lớp vỏ bên ngoài thì mọi chuyện khác hẳn. Quả sấu như hiền dịu và chịu nghe lời bàn tay chế biến hơn.

Mặc dù vậy, không phải ai cũng chọn cách gọt sấu bằng tay cực kỳ tốn công như chị Hồng Nhung. Chẳng hạn, chị Thu Hương cho biết, chị vẫn lựa chọn cách xát vỏ sấu bằng máy. Như thế, sấu được xát vỏ rất nhanh nên giữ được độ tươi giòn. Đây cũng là cách phần lớn các gia đình Hà Nội trữ sấu ăn quanh năm. Sau khi xát vỏ, sấu được thả và nước muối loãng để rửa sạch bột vỏ sấu bám vào trông cũng sáng đẹp hơn hẳn.

Họa sĩ Đặng Hồng Quân, người đã vẽ cuốn artbook Lê la quà vặt cũng mê mẩn các thứ quà sấu. Họa sĩ đã vẽ cả trang quà sấu với chủ đề “Mùa hè dạo phố nhấm nháp gì” trong cuốn sách bán chạy này. Ông còn đánh giá: “Sấu chắc chắn là thứ quả đặc trưng của Hà Nội vì sấu thơm ngon nhất khi phát triển trong khí hậu Hà Nội. Bằng chứng là bạn bè tôi ở nước ngoài hay miền Trung, Sài Gòn… mỗi khi đến Hà Nội là lùng mua: từ ô mai sấu mặn ngọt, sấu ngâm đường gừng lọ to cho đến sấu tươi đóng vào hộp xốp, mua về cấp đông dùng dần…”.

 

Theo Thanhnien

Video hay

Cùng chuyên mục

Ra mắt gần 13 nghìn câu thơ ‘Trường thiên lục bát về Chủ tịch Hồ Chí Minh’

Ra mắt gần 13 nghìn câu thơ ‘Trường thiên lục bát về Chủ tịch Hồ Chí Minh’

Truyện ngắn: Bà nội tôi

Truyện ngắn: Bà nội tôi

Học chữ ‘Hiếu’ từ em bé vùng cao

Học chữ ‘Hiếu’ từ em bé vùng cao

Muốn thành công trong đời, ắt phải có dũng khí

Muốn thành công trong đời, ắt phải có dũng khí

Những câu chuyện tử tế trong đời thường khiến lòng người ấm lại

Những câu chuyện tử tế trong đời thường khiến lòng người ấm lại

Bí quyết pha nước chấm gà luộc, ăn cả con vẫn chẳng ngán

Bí quyết pha nước chấm gà luộc, ăn cả con vẫn chẳng ngán

Lợi ích không ngờ của rau răm với sức khỏe

Lợi ích không ngờ của rau răm với sức khỏe

Quảng Trị: Nuôi cá lóc đầu nhím ở bể xi măng, thu hàng trăm triệu

Quảng Trị: Nuôi cá lóc đầu nhím ở bể xi măng, thu hàng trăm triệu

U22 Việt Nam nhận thưởng nóng, được Thủ tướng ‘mời cơm’

U22 Việt Nam nhận thưởng nóng, được Thủ tướng ‘mời cơm’

Văn Hậu, Đức Chinh, Tiến Linh… khoe ‘vàng’, gửi lời cảm ơn người hâm mộ

Văn Hậu, Đức Chinh, Tiến Linh… khoe ‘vàng’, gửi lời cảm ơn người hâm mộ

Highlights chung kết bóng đá SEA Games 30: U22 Việt Nam 3-0 Indonesia

Highlights chung kết bóng đá SEA Games 30: U22 Việt Nam 3-0 Indonesia

Huấn luyện viên Park Hang-seo nhận thẻ đỏ vì lỗi gì?

Huấn luyện viên Park Hang-seo nhận thẻ đỏ vì lỗi gì?

Giấc mơ VÀNG 60 năm thành hiện thực: Vỡ òa với U22 Việt Nam!

Giấc mơ VÀNG 60 năm thành hiện thực: Vỡ òa với U22 Việt Nam!

Ra mắt chương trình ‘Đà Nẵng Áo Dài Show’

Ra mắt chương trình ‘Đà Nẵng Áo Dài Show’

Bất ngờ người có khả năng kế vị ông Putin

Bất ngờ người có khả năng kế vị ông Putin

Những con phố đẹp nhất trên thế giới

Những con phố đẹp nhất trên thế giới

Khám phá ngôi nhà của những vị thần

Khám phá ngôi nhà của những vị thần

7 mẹo vặt tiết kiệm xăng cho xe máy cực hiệu quả mà ít ai biết đến

7 mẹo vặt tiết kiệm xăng cho xe máy cực hiệu quả mà ít ai biết đến

Những câu chuyện nổi tiếng về luân hồi chuyển kiếp có thực

Những câu chuyện nổi tiếng về luân hồi chuyển kiếp có thực

Vận động viên Philippines cầu hôn bạn gái ngay sau khi nhận huy chương

Vận động viên Philippines cầu hôn bạn gái ngay sau khi nhận huy chương

Thời vàng son của cải lương lên sách ‘Thật và Đẹp’

Thời vàng son của cải lương lên sách ‘Thật và Đẹp’

Không ngờ hạt gấc lại là tiên dược, có công dụng thần kỳ

Không ngờ hạt gấc lại là tiên dược, có công dụng thần kỳ

Những ‘cấm địa’ không ai được đặt chân đến bên trong Tử Cấm Thành

Những ‘cấm địa’ không ai được đặt chân đến bên trong Tử Cấm Thành

Tản văn: Nơi quê cha đất tổ

Tản văn: Nơi quê cha đất tổ

Truyện ngắn ‘Pho tượng’

Truyện ngắn ‘Pho tượng’

Những ngôi già – lam bồng bềnh trên biển mây

Những ngôi già – lam bồng bềnh trên biển mây

Cua tím, rồng bay và những động vật kỳ lạ ở Philippines

Cua tím, rồng bay và những động vật kỳ lạ ở Philippines

Chữ quốc ngữ: Trăm năm nhớ các tiên hiền

Chữ quốc ngữ: Trăm năm nhớ các tiên hiền

Chùa Báo Thiên với lịch sử đau đớn

Chùa Báo Thiên với lịch sử đau đớn

Những lý do sức khỏe nên ăn cam mỗi ngày

Những lý do sức khỏe nên ăn cam mỗi ngày